上海市人大常委会


上海市消防条例（第二次修正）
上海市人民代表大会常务委员会


（1995年10月27日上海市第十届人民代表大会常务委员会第二十二次会议通过 根据1997年10月17日上海市第十届人民代表大会常务委员会第三十九次会议《关于修改〈上海市消防条例〉的决定》第一次修正 根据2000年1月25日上海市第十一届人
民代表大会常务委员会第十六次会议《关于修改〈上海市消防条例〉的决定》第二次修正）

第一章 总则
第一条 为了加强消防工作，预防和减少火灾危害，保护公民人身和公私财产的安全，根据《中华人民共和国消防法》和有关法律、法规的规定，结合本市实际情况，制定本条例。
第二条 本市行政区域内的一切国家机关、社会团体、企业、事业单位、居（村）民委员会（以下简称单位）和个人适用本条例。
第三条 消防工作遵循预防为主、防消结合的方针，坚持专门机关与群众相结合的原则，实行防火安全责任制，推进消防工作社会化。
第四条 消防工作的发展应当纳入国民经济和社会发展计划，消防基础设施建设应当纳入城市总体规划，使消防工作与经济建设和社会发展相协调。
消防建设经费应当纳入各级人民政府的财政预算，并逐步增加。
第五条 各级人民政府实行消防工作责任制。市人民政府统一领导本市的消防工作。区、县人民政府领导本行政区域内的消防工作。乡、镇人民政府和街道办事处应当组织、指导、督促本区域内的单位和个人做好消防工作。
市公安局主管本市的消防工作。县级以上公安机关设立的公安消防机构，具体负责消防管理、监督工作。
军事设施等的消防工作，按照法律、行政法规的有关规定，分别由部队或者有关主管部门负责。
第六条 对在消防工作中做出重大贡献或者对举报违反消防安全行为有功的单位和个人，应当予以表彰、奖励。
第七条 每年11月9日为本市消防日。

第二章 消防组织
第八条 公安消防机构依照各自的权限，履行下列职责：
（一）贯彻、执行消防法律法规，监督消防法律法规的实施；
（二）编制消防规划，送有关部门备案，配合有关部门监督消防规划的执行；
（三）负责新建、改建、扩建、内装修等工程项目消防设计的审核，施工中的消防监督和工程竣工后的消防验收；
（四）负责易燃易爆危险物品生产、储存、销售、运输、使用或者销毁的消防监督；
（五）依法负责消防产品的日常管理；
（六）开展消防安全宣传，组织消防安全培训，管理或者指导消防队伍的建设和训练；
（七）组织消防安全检查，督促、责令火灾隐患的整改；
（八）组织、指挥、承担火灾扑救工作，负责火灾原因的调查、认定，进行火灾统计；
（九）开展消防科学技术的研究，推广消防科学技术研究成果；
（十）确定本行政区域内的消防安全重点单位；
（十一）上级主管部门认为应当由公安消防机构履行的其他职责。
第九条 公安消防机构配备的消防监督检查人员履行下列职责：
（一）定期进行消防安全检查，督促单位制订消防安全制度和消除火灾隐患；
（二）宣传消防法律、法规知识；
（三）指导专职消防队和义务消防队的业务训练；
（四）参加火灾事故的调查、勘查和认定，提出处理意见；
（五）公安消防机构规定的其他职责。
消防监督检查人员应当学习有关的专业知识，提高执法水平；在履行职责时，应当持有消防监督检查证，遵守法纪，严格执法；不得滥用职权、玩忽职守、徇私舞弊。
第十条 本市依照国家有关规定和标准设立公安消防队，并根据城市建设的发展配备相适应的消防装备。
公安消防队应当在公安消防机构的领导下，加强管理教育和业务技术训练，保持消防装备的完好，加强执勤，随时做好灭火准备，接到火灾报警应当迅速赶赴火场，有效扑救火灾。
第十一条 生产规模大、火灾危险性大的单位应当依照国家有关规定建立专职消防队，乡、镇和村根据需要和可能建立专职消防队。专职消防队可以由一个单位建立，也可以由几个单位联合建立。
专职消防队所需经费由组织单位自行解决。
第十二条 单位可以依照国家有关规定建立义务消防队，增强自防自救能力。
第十三条 专职消防队和义务消防队的业务训练、火灾扑救等，应当接受公安消防机构的指导和指挥。
第十四条 依法建立的各级消防协会在市公安消防机构及其他有关部门的指导下，依照协会章程开展消防学术交流、消防宣传教育和推广先进消防技术。

第三章 社会消防
第十五条 机关、团体、企业、事业单位应当履行下列消防安全职责：
（一）制定并落实消防安全制度、消防安全操作规程；
（二）实行防火安全责任制，确定本单位和所属各部门、岗位的消防安全责任人；
（三）针对本单位的特点对职工进行消防宣传教育，制定防火、灭火方案以及火灾发生时保护人员疏散等安全措施；
（四）改善防火条件，组织防火检查，及时消除火灾隐患；
（五）按照国家和本市有关规定配置消防设施和器材、设置消防安全标志，并定期组织检验、维修，确保消防设施和器材完好、有效；
（六）保障疏散通道、安全出口畅通，并设置符合国家规定的消防安全疏散标志；
（七）组织火灾自救，保护火灾现场，协助火灾原因调查。
居民住宅区的管理单位，应当依照前款有关规定，履行消防安全职责，做好住宅区的消防安全工作。
单位的负责人是本单位的消防安全责任人。
第十六条 消防安全重点单位除应当履行本条例第十五条规定的职责外，还应当履行下列消防安全职责：
（一）建立防火档案，确定消防安全重点部位，设置防火标志，实行严格管理；
（二）实行每日防火巡查，并建立巡查记录；
（三）对职工进行消防安全培训，管理本单位的专职消防队和义务消防队；
（四）制定灭火和应急疏散预案，定期组织消防演练。
第十七条 单位的上级主管部门应当组织、指导、督促所属单位做好消防建设、管理和火灾预防工作，协助公安消防机构做好对所属单位的消防监督工作。
第十八条 消防基础设施由城市建设、邮电等部门分别负责建设和维修；其中开发区、工业区和居住区消防基础设施的建设，由负责开发建设的单位在公安消防机构指导下组织实施。
第十九条 除教学、医疗、防疫、公共福利、市政动迁、解困用房以及军事设施等建筑工程外，新建、改建和扩建的建筑工程，应当缴纳消防建设费。
消防建设费的征收、管理和使用办法由市人民政府规定。
第二十条 新闻出版、广播电影电视、文化、教育等部门和工会、妇联、共青团等群众团体应当采取各种形式，做好消防宣传教育工作。
第二十一条 托儿所、幼儿园、初等、中等学校、敬老院、福利院、医院等单位，应当制订火灾发生时保护婴幼儿、学生、老人、残疾人和病人的安全措施。
第二十二条 经批准设立的社会消防服务中介组织，可以承担建筑工程的消防检测、消防设施的维修等业务。
社会消防服务中介组织应当接受公安消防机构的管理和监督。
第二十三条 单位和个人应当做好消防设施的保护工作，禁止下列行为：
（一）擅自挪用、拆除、停用消防设施、器材；
（二）损坏消防设施和器材；
（三）埋压、圈占消火栓；
（四）占用防火间距；
（五）堵塞消防通道。

第四章 火灾预防
第二十四条 各级人民政府应当逐步推广和建立消防安全小区。
第二十五条 市民应当学习必要的消防知识，懂得安全用火、用电和其他防火、灭火常识，增强自防自救能力。
监护人应当对被监护人进行火灾预防教育。
第二十六条 建筑工程消防设计必须符合国家和本市消防技术规范的要求。参照境外消防技术规范进行的消防设计，必须经公安消防机构批准。
承接建筑工程消防设计的单位，必须持有设计资格证书，配备消防设计审核人员并建立消防设计自审制度。
第二十七条 建设单位应当将建筑工程的消防设计图纸及有关资料报送公安消防机构审核，经审核批准后，建设行政管理部门方可核发施工许可证。
经审核批准的消防设计，未经原审核机构同意，任何单位和个人不得更改。
第二十八条 建设单位对下列场所进行内装修前，应当将其消防设计图纸及有关资料送公安消防机构审核：
（一）营业性公共场所；
（二）使用面积超过一百平方米的单位内部场所；
（三）计算机房、档案室、图书馆（室）或者设置精密仪器、重要设备的场所；
（四）市公安局规定的其他场所。
单位内部场所需对外营业的，在营业前应当按前款第（一）项规定报送审核。
第二十九条 建筑构件和建筑材料的防火性能必须符合国家标准或者行业标准。
公共场所室内装修、装饰根据国家工程建筑消防技术标准的规定，应当使用不燃、难燃材料的，必须选用依照产品质量法的规定确定的检验机构检验合格的材料。
第三十条 施工单位安装、维修火灾报警系统和固定灭火系统等技术性能较高的消防设备，应当具有相应的资质等级，其资质等级由市公安消防机构会同市建设行政管理部门按有关规定审定。
第三十一条 施工单位必须依照经审核批准的消防设计进行施工。
施工单位应当指定专人负责施工现场的消防工作，落实防火安全制度，配备必要的灭火器具。建筑物施工高度超过二十四米时，施工单位必须落实消防水源。
第三十二条 新建、改建、扩建、内装修工程竣工后，建设单位应当向原审批的公安消防机构申请消防验收。经消防验收合格的方可启用。其中，火灾报警系统、固定灭火系统和防排烟系统必须具有专门检测部门出具的检测报告。
第三十三条 搭建临时建筑物、构筑物或者改变建筑物用途，应当符合防火安全要求，并经公安消防机构审核同意。
第三十四条 歌舞厅、影剧院、宾馆、饭店、商场、集贸市场等公众聚集的场所，在使用或者开业前，应当向当地公安消防机构申报，经消防安全检查合格后，方可使用或者开业。
第三十五条 举办大型集会、焰火晚会、灯会等群众性活动，具有火灾危险的，主办单位应当制定灭火和应急疏散预案，落实消防安全措施，并向公安消防机构申报，经公安消防机构对活动现场进行消防安全检查合格后，方可举办。
第三十六条 在设有车间或者仓库的建筑物内，不得设置员工集体宿舍。
第三十七条 居民聚居区、大型商业区、党政机关、铁路干线、名胜古迹、风景游览区以及其他重要场所附近，在有关规范规定的距离范围内不得新建、改建、扩建易燃易爆危险物品的生产设施或者储存场所。已经建成的易燃易爆危险物品的生产设施或者储存场所附近，不得建造居民
聚居区、大型商业区。
严重影响城市消防安全的易燃易爆危险物品的生产设施或者储存场所，应当纳入城市改造规划，优先组织实施。
设置小型煤气站、液化气站、加油站，应当由市规划行政管理部门会同有关主管部门统一规划。
第三十八条 生产、储存、销售、运输、携带、使用或者销毁易燃易爆危险物品的，必须遵守国家和本市有关易燃易爆危险物品的安全管理规定。
未经公安消防机构同意或者批准的，不得生产、储存、销售或者运输易燃易爆危险物品。
储存、运输易燃易爆危险物品的保管员、驾驶员、押运员、装卸员，必须持有公安机关核发的作业证。
禁止携带易燃易爆危险物品进入车站、码头、机场等公共场所或者乘坐公共汽车、火车、地铁、轮船、飞机等公共交通工具。
禁止擅自携带火种进入生产、储存易燃易爆危险物品的场所。
居民存放少量易燃易爆危险物品的，应当选择合适的容器，存放在安全的地方，配置必要的灭火器具。
大量销毁易燃易爆危险物品的，必须报经公安消防机构批准，公安消防机构应当派员监督。
第三十九条 市公安消防机构在市质量技术监督行政管理部门的指导下，负责本市消防产品质量的日常管理工作。
生产、销售、维修消防产品的，应当向市公安消防机构提出申请，经批准并向工商行政管理部门办理登记注册后方可开业。
申请生产消防产品的，应当同时提供国家消防产品质量监督检验测试中心出具的检验报告和有关资料。申请生产列入国家生产许可证或者产品质量认证管理范围的消防产品，按照国家的有关规定办理。
从事生产、销售、维修消防产品的，必须严格执行产品质量和标识的技术标准或者有关规定。销售的消防产品应当向市公安消防机构登记备案。但获得国家生产许可证或者产品质量认证证书的除外。
禁止生产、销售或者使用未经依照产品质量法的规定确定的检验机构检验合格的消防产品；禁止使用不符合国家标准或者行业标准的配件或者配料维修、保养消防设施和器材。
第四十条 使用进口的消防产品或者引进与生产设备配套的消防产品的，应当事先将产品的品种、规格、性能等有关资料备齐，向市公安消防机构登记备案。
经登记备案的前款消防产品，应当接受依照产品质量法的规定确定的检验机构的质量复检，复检合格的方可使用。
第四十一条 消防产品必须符合国家标准或者行业标准，无国家标准或者行业标准的，市公安消防机构应当参加标准化行政主管部门对企业标准的审定工作。
火灾报警系统、固定灭火系统、防排烟系统等消防设备应当定期清点检测、清洗、调试和维护。
未经公安消防机构同意，不得停用火灾报警系统、固定灭火系统和防排烟系统。
第四十二条 市公安消防机构应当会同市质量技术监督行政管理部门编制消防产品目录，并定期向社会公布。
公安消防机构及其工作人员不得利用职权为用户指定消防产品的销售单位或者品牌。
第四十三条 下列单位和场所应当设置疏散指示标志、紧急照明装置和必要的消防设施：
（一）高层建筑、民防工程、仓库；
（二）医院、学校、宾馆、饭店；
（三）古建筑、近代保护建筑、文物保护单位；
（四）商场、集贸市场、大型展销活动场所；
（五）影剧院、歌舞厅等公共娱乐场所和体育场馆；
（六）车站、码头、机场。
第四十四条 禁止在具有火灾、爆炸危险的场所擅自动用明火或者吸烟。确需要动用明火作业的，必须事先按规定办理审批手续，作业人员应当遵守安全规定，并采取严密的消防措施。
进行电焊、气焊等具有火灾危险的作业的人员和自动消防系统的操作人员，必须持证上岗；在进行电焊、气焊、气割、吵轮切割以及其它具有火灾、爆炸危险作业时，必须严格遵守消防安全操作规程。
第四十五条 电器产品、燃气用具的安装、使用和线路、管路的设计、敷设必须符合国家和本市有关消防安全技术规定并定期检修。
第四十六条 禁止指使、强令他人从事违反消防安全规定的生产和作业。
第四十七条 下列人员应当接受消防安全培训：
（一）消防安全责任人；
（二）消防安全管理人员；
（三）消防工程的设计、施工、维修人员，消防控制中心的操作人员；
（四）易燃易爆危险物品的作业人员；
（五）消防产品的检验维修人员。
第四十八条 公安消防机构在消防监督检查中发现有不安全因素的，应当依法发出消防监督检查意见通知书或者责令改正通知书；发现有重大火灾隐患的，应当发出重大火灾隐患限期整改通知书，必要时可以传唤有关人员，督促整改。
接到消防监督检查意见通知书、责令改正通知书或者重大火灾隐患限期整改通知书的单位，应当采取有效措施，及时整改。
公安消防机构发出重大火灾隐患限期整改通知书时，应当视情况抄送被检查单位的上级主管部门、人民检察院和其他有关部门。
第四十九条 公安消防机构进行消防审核，应当在国家有关消防监督程序规定的期限内审核完毕，并签发意见书。

第五章 灭火救助
第五十条 任何人发现火灾都应当迅速报警。任何单位和个人都应当为报警无偿提供方便。
不得谎报火警，制造混乱。
任何单位和个人都有为扑救火灾提供帮助的义务、在消防队未到达火灾现场前，有关单位应当迅速组织力量扑救，减少火灾损失。
禁止组织未成年人参加火灾扑救。
公共场所发生火灾时，该公共场所的现场工作人员有组织、引导在场群众疏散的义务。
第五十一条 公安消防队接到报警后，必须在六十秒内出动消防车，赶赴火场进行扑救。
赶赴火灾现场的消防车、艇有权优先通行，必要时可以使用平时禁止通行的道路、航道，任何单位和个人不得阻碍。
第五十二条 公安消防机构有权调动单位专职消防队和交通、供水、供电、电讯、医疗救护等有关部门进行火灾扑救，投入灭火抢险。
参加火灾扑救的单位和个人，必须服从火场总指挥员的统一指挥。
为阻止火灾蔓延，避免重大损失，火场总指挥员有权决定拆除毗邻建筑物、构筑物，有权决定在火场周围实施交通管制。
第五十三条 任何单位和个人都不得扰乱火灾现场秩序，不得妨碍火灾原因调查，未经公安消防机构许可，不得进入火灾现场，禁止擅自清除火灾事故现场。
第五十四条 重要企业、易燃易爆危险物品场所和影剧院、歌舞厅、大型商场、宾馆、饭店等公共场所应当依照国家有关规定投保火灾险和公众责任险。
第五十五条 外单位的专职消防队、义务消防队参加扑救火灾所损耗的燃料、灭火剂和器材装备，以及对火灾原因进行技术鉴定的费用，火灾发生单位参加保险的，应当从保险公司支付的施救费中予以补偿；未参加保险的，由火灾发生单位负责补偿。
第五十六条 因扑救火灾或者消防训练受伤、致残、死亡的，其医疗、抚恤待遇按照国家有关规定办理。

第六章 法律责任
第五十七条 对违反本条例规定行为的处罚，应当坚持教育与处罚相结合的原则，由公安消防机构裁决。对给予拘留的处罚，由公安机关依照治安管理处罚条例的规定裁决。
责令停产停业，对经济和社会生活影响较大的，由公安消防机构报请本级人民政府依法决定，由公安消防机构执行。
第五十八条 违反本条例规定，有下列行为之一的，责令限期改正；逾期不改正的，责令停止施工、停止使用或者停产停业，可以并处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，可以并处二万元以上二十万元以下罚款：
（一）建筑工程的消防设计未经公安消防机构审核或者经审核不合格，擅自施工的；
（二）擅自降低消防技术标准施工、使用防火性能不符合国家标准或者行业标准的建筑构件和建筑材料或者不合格的装修、装饰材料施工的；
（三）依法应当进行消防设计的建筑工程竣工时未经消防验收或者经验收不合格，擅自使用的；
（四）公众聚集的场所未经消防安全检查或者经检查不合格，擅自使用或者开业的。
单位有前款行为的，依照前款的规定处罚，并对其直接负责的主管人员和其他的直接责任人员处警告或者五十元以上一千元以下罚款；情节严重的，处一千元以上一万元以下罚款。
第五十九条 违反本条例规定，擅自举办大型集会、焰火晚会、灯会等群众性活动，具有火灾危险的，公安消防机构应当责令当场改正；当场不能改正的，应当责令停止举办，可以并处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，可以并处二万元以上二十万元以下罚款。
单位有前款行为的，依照前款的规定处罚，并对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处警告或者五十元以上一千元以下罚款；情节严重的，处一千元以上一万元以下罚款。
第六十条 机关、团体、企业、事业单位违反本条例规定，未履行消防安全职责的，责令限期改正；逾期不改正的，对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员依法给予行政处分或者处警告。
营业性场所有下列行为之一的，责令限期改正；逾期不改正的，责令停产停业，可以并处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，可以并处二万元以上二十万元以下罚款，并对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五十元以上一千元以下罚款；情节严重的，处一千元以上二万
元以下罚款：
（一）对火灾隐患不及时消除的；
（二）不按照国家有关规定，配置消防设施和器材的；
（三）不能保障疏散通道、安全出口畅通的。
在设有车间或者仓库的建筑物内设置员工集体宿舍的，依照第二款的规定处罚。
第六十一条 违反本条例规定，生产、销售未经依照产品质量法的规定确定的检验机构检验合格的消防产品的，责令停止违法行为，并可以责令追回已出厂或者已销售的产品，没收产品和违法所得，依照产品质量法的规定从重处罚。
维修、检测消防设施、器材的单位，违反消防安全技术规定，进行维修、检测的，责令限期改正，可以并处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，可以并处二万元以上十万元以下罚款，并对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处警告或者五十元以上一千元以下罚款；情节严
重的，处一千元以上一万元以下罚款。
电器产品、燃气用具的安装或者线路、管路的敷设不符合消防安全技术规定的，责令限期改正；逾期不改正的，责令停止使用。
第六十二条 违反本条例规定，生产、储存、运输、销售或者使用、销毁易燃易爆危险物品的，责令停止违法行为，可以对易燃易爆危险物品采取查封、扣押等强制措施；对个人可以处警告或者五十元以上五百元以下罚款；情节严重的，处五百元以上五千元以下罚款或者十五日以下拘
留。
单位有前款行为的，可以处警告或者二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，处二万元以上二十万元以下罚款，并对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处警告或者一百元以上一千元以下罚款；情节严重的，处一千元以上二万元以下罚款。
对不符合消防安全技术规定，可能造成重大危害的易燃易爆危险物品及其容器，公安消防机构可以予以收缴销毁。
第六十三条 违反本条例规定，有下列行为之一的，处警告或者处五十元以上一千元以下罚款；情节严重的，处一千元以上一万元以下罚款或者十日以下拘留：
（一）违反消防安全规定进入生产、储存易燃易爆危险物品场所的；
（二）违法使用明火作业或者在具有火灾、爆炸危险的场所违反禁令，吸烟、使用明火的；
（三）阻拦报火警或者谎报火警的；
（四）故意阻碍消防车、消防艇赶赴火灾现场或者扰乱火灾现场秩序的；
（五）拒不执行火场指挥员指挥，影响灭火救灾的；
（六）过失引起火灾，尚未造成严重损失的。
第六十四条 违反本条例规定，有下列行为之一的，处警告或者二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，处二万元以上二十万元以下罚款：
（一）有重大火灾隐患，经公安消防机构逾期不改正的；
（二）埋压、圈占消火栓或者占用防火间距、堵塞消防通道的，或者损坏和擅自挪用、拆除、停用消防设施、器材的；
（三）承接建筑工程消防设计的单位无设计资格，未配备消防设计审核人员，无消防设计自审制度的；
（四）安装、维修技术性能较高的消防设备，不具备相应的资质等级的；
（五）搭建临时建筑物、构筑物或者改变建筑物用途，不符合防火安全要求的；
（六）组织未成年人参加火灾扑救的。
单位有前款行为的，依照前款的规定处罚；有第（一）项、第（二）项所列行为的，并对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处警告或者五十元以上一千元以下罚款；情节严重的，处一千元以上一万元以下罚款。
有第一款第（二）项所列行为的，还应当责令其限期恢复原状或者赔偿损失；对逾期不恢复原状的，应当强制拆除或者清除，所需费用由违法行为人承担。
第六十五条 指使或者强令他人违反消防安全规定，冒险作业，尚未造成严重后果的，处警告或者五千元以上五万元以下罚款。
单位有前款行为的，依照前款的规定处罚，并对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处警告或者二百元以上二千元以下罚款；情节严重的，处二千元以上二万元以下罚款。
第六十六条 公共场所发生火灾时，该公共场所的现场工作人员不履行组织、引导在场群众疏散的义务，造成人身伤亡，尚不构成犯罪的，处十五日以下拘留。
火灾扑灭后，为隐瞒、掩饰起火原因、推卸责任，故意破坏现场或者伪造现场，尚不构成犯罪的，处警告或者处二百元以上二千元以下罚款；情节严重的，处二千元以上二万元以下罚款或者十五日以下拘留。
单位有第二款行为的，处警告或者二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，处二万元以上二十万元以下罚款，并对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员依照第二款的规定处罚。
第六十七条 两人以上同时违反本条例规定的，分别处罚。单位或者个人同时有两种以上违反本条例规定行为的，分别作出处罚决定，合并执行。
第六十八条 公安消防机构的工作人员在消防工作中滥用职权、玩忽职守、徇私舞弊，有下列行为之一，给国家和人民利益造成损失，尚不构成犯罪的，依法给予行政处分：
（一）对不符合国家建筑工程消防技术标准的消防设计、建筑工程通过审核、验收的；
（二）对应当依法审核、验收的消防设计、建筑工程，故意拖延，不予审核、验收的；
（三）发现火灾隐患不及时通知有关单位或者个人改正的；
（四）利用职务为用户指定消防产品的销售单位、品牌或者指定建筑消防设施施工单位的；
（五）其他滥用职权、玩忽职守、徇私舞弊的行为。
第六十九条 公安消防机构违反消防监督程序或者违法裁决、审批，给单位或者个人造成损失的，应当依法予以赔偿，并对直接责任人依法追偿。
第七十条 违反本条例规定构成犯罪的，依法追究刑事责任。
第七十一条 受罚款处罚的单位或者个人应当依照处罚决定书规定的期限缴纳。到期不缴纳罚款的，每日按罚款数额的百分之三加处罚款。
第七十二条 依据本条例作出的行政处罚决定，应当出具市公安局统一印制的行政处罚决定书。
收缴罚没款时，应当出具市财政局统一印制的罚没款收据。罚没款全部上缴国库。
第七十三条 当事人对公安机关、公安消防机构依据本条例作出的具体行政行为不服的，可以依照行政复议法的规定提出行政复议申请；对行政复议机关作出的行政复议决定不服的，可以依照行政诉讼法的规定向人民法院提起诉讼。
当事人在法定期限内不申请复议或者不提起诉讼又不履行的，公安机关、公安消防机构可以申请人民法院强制执行。

第七章 附则
第七十四条 市人民政府可以根据本条例制定实施细则。
第七十五条 本条例所称的消防产品是指：用于灭火和火灾报警的器材、设备、设施，用于防止火灾发生和阻止火灾蔓延的装修、装饰材料，以及用于帮助和诱导人员撤离火灾现场的器材、设备、设施。
本条例所称的以上、以下，均含本数。
第七十六条 本条例的具体应用问题由市公安局负责解释。
第七十七条 本条例自1996年1月1日起施行。


上海市人民代表大会常务委员会《关于修改〈上海市消防条例〉的决定》已由上海市第十一届人民代表大会常务委员会第十六次会议于2000年1月25日通过，现予公布，自2000年2月1日起施行。


上海市第十一届人民代表大会常务委员会第十五次会议审议了市人民政府提出的《上海市消防条例修正案（草案）》，决定对《上海市消防条例》作如下修改：
一、第一条修改为：“为了加强消防工作，预防和减少火灾危害，保护公民人身和公私财产的安全，根据《中华人民共和国消防法》和有关法律、法规的规定，结合本市实际情况，制定本条例。”
二、将本条例中的“公安消防监督机构”、“消防监督员”、“群众性义务消防队”、“市技术监督局”、“防火设计”、“易燃易爆化学物品”、“火险隐患”、“经营”的用语，分别修改为：“公安消防机构”、“消防监督检查人员”、“义务消防队”、“市质量技术监督行政管
理部门”、“消防设计”、“易燃易爆危险物品”、“火灾隐患”、“销售”。
三、删去本条例中的“个体工商户”。
四、第三条修改为：“消防工作遵循预防为主、防消结合的方针，坚持专门机关与群众相结合的原则，实行防火安全责任制，推进消防工作社会化。”
五、第四条第一款修改为：“消防工作的发展应当纳入国民经济和社会发展计划，消防基础设施建设应当纳入城市总体规划，使消防工作与经济建设和社会发展相协调。”
六、第五条第三款修改为：“军事设施等的消防工作，按照法律、行政法规的有关规定，分别由部队或者有关主管部门负责。”
七、第六条修改为：“对在消防工作中做出重大贡献或者对举报违反消防安全行为有功的单位和个人，应当予以表彰、奖励。”
八、第八条第二项修改为：“（二）编制消防规划，送有关部门备案，配合有关部门监督消防规划的执行”。
第五项修改为：“（五）依法负责消防产品的日常管理”。
第八项修改为：“（八）组织、指挥、承担火灾扑救工作，负责火灾原因的调查、认定，进行火灾统计”。
第九项修改为：“（九）开展消防科学技术的研究，推广消防科学技术研究成果。”
增加一项作为第十项：“（十）确定本行政区域内的消防安全重点单位”。
原第十项改为第十一项。
九、第九条第一款第四项中的“鉴定”修改为“认定”。
第二款修改为：“消防监督检查人员应当学习有关的专业知识，提高执法水平；在履行职责时，应当持有消防监督检查证，遵守法纪，严格执法；不得滥用职权、玩忽职守、徇私舞弊。”
十、第十一条第一款修改为：“生产规模大、火灾危险性大的单位应当依照国家有关规定建立专职消防队，乡、镇和村根据需要和可能建立专职消防队。专职消防队可以由一个单位建立，也可以由几个单位联合建立。”
十一、第十二条修改为：“单位可以依照国家有关规定建立义务消防队，增强自防自救能力。”
十二、第十五条修改为：“机关、团体、企业、事业单位应当履行下列消防安全职责：
“（一）制定并落实消防安全制度、消防安全操作规程；
“（二）实行防火安全责任制，确定本单位和所属各部门、岗位的消防安全责任人；
“（三）针对本单位的特点对职工进行消防宣传教育，制定防火、灭火方案以及火灾发生时保护人员疏散等安全措施；
“（四）改善防火条件，组织防火检查，及时消除火灾隐患；
“（五）按照国家和本市有关规定配置消防设施和器材、设置消防安全标志，并定期组织检验、维修，确保消防设施和器材完好、有效；
“（六）保障疏散通道、安全出口畅通，并设置符合国家规定的消防安全疏散标志；
“（七）组织火灾自救，保护火灾现场，协助火灾原因调查。
“居民住宅区的管理单位，应当依照前款有关规定，履行消防安全职责，做好住宅区的消防安全工作。
“单位的负责人是本单位的消防安全责任人。”
十三、增加一条，作为第十六条：“消防安全重点单位除应当履行本条例第十五条规定的职责外，还应当履行下列消防安全职责：
“（一）建立防火档案，确定消防安全重点部位，设置防火标志，实行严格管理；
“（二）实行每日防火巡查，并建立巡查记录；
“（三）对职工进行消防安全培训，管理本单位的专职消防队和义务消防队；
“（四）制定灭火和应急疏散预案，定期组织消防演练。”
十四、第十七条改为第十八条，其中的“城市建设、公用、邮电等部门”修改为：“城市建设、邮电等部门”。
十五、第二十一条改为第二十二条，第一款中的“可以承担消防产品的检测认证”修改为：“可以承担建筑工程的消防检测”。
十六、第二十二条改为第二十三条，修改为：“单位和个人应当做好消防设施的保护工作，禁止下列行为：
“（一）擅自挪用、拆除、停用消防设施、器材；
“（二）损坏消防设施和器材；
“（三）埋压、圈占消火栓；
“（四）占用防火间距；
“（五）堵塞消防通道。”
十七、第二十六条改为第二十七条，第一款修改为：“建设单位应当将建筑工程的消防设计图纸及有关资料报送公安消防机构审核，经审核批准后，建设行政管理部门方可核发施工许可证。”
十八、增加一条，作为第二十九条：“建筑构件和建筑材料的防火性能必须符合国家标准或者行业标准。
“公共场所室内装修、装饰根据国家工程建筑消防技术标准的规定，应当使用不燃、难燃材料的，必须选用依照产品质量法的规定确定的检验机构检验合格的材料。”
十九、增加三条，分别作为第三十四条、第三十五条、第三十六条：
1、“第三十四条 歌舞厅、影剧院、宾馆、饭店、商场、集贸市场等公众聚集的场所，在使用或者开业前，应当向当地公安消防机构申报，经消防安全检查合格后，方可使用或者开业。”
2、“第三十五条 举办大型集会、焰火晚会、灯会等群众性活动，具有火灾危险的，主办单位应当制定灭火和应急疏散预案，落实消防安全措施，并向公安消防机构申报，经公安消防机构对活动现场进行消防安全检查合格后，方可举办。”
3、“第三十六条 在设有车间或者仓库的建筑物内，不得设置员工集体宿舍。”
二十、第三十四条改为第三十九条，第一款修改为：“市公安消防机构在市质量技术监督行政管理部门的指导下，负责本市消防产品质量的日常管理工作。”
第四款修改为：“从事生产、销售、维修消防产品的，必须严格执行产品质量和标识的技术标准或者有关规定。销售的消防产品应当向市公安消防机构登记备案。但获得国家生产许可证或者产品质量认证证书的除外。”
增加一款，作为第五款：“禁止生产、销售或者使用未经依照产品质量法的规定确定的检验机构检验合格的消防产品；禁止使用不符合国家标准或者行业标准的配件或者配料维修、保养消防设施和器材。”
二十一、第三十五条改为第四十条，修改为：“使用进口的消防产品或者引进与生产设备配套的消防产品的，应当事先将产品的品种、规格、性能等有关资料备齐，向市公安消防机构登记备案。
“经登记备案的前款消防产品，应当接受依照产品质量法的规定确定的检验机构的质量复检，复检合格的方可使用。”
二十二、第三十六条改为第四十一条，第一款修改为：“消防产品必须符合国家标准或者行业标准，无国家标准或者行业标准的，市公安消防机构应当参加标准化行政主管部门对企业标准的审定工作。”
二十三、第三十七条改为第四十二条，修改为：“市公安消防机构应当会同市质量技术监督行政管理部门编制消防产品目录，并定期向社会公布。
“公安消防机构及其工作人员不得利用职权为用户指定消防产品的销售单位或者品牌。”
二十四、第三十八条改为第四十三条，第一项中的“地下人防工程”修改为“民防工程。”
二十五、第三十九条改为第四十四条，分为两款，修改为：“禁止在具有火灾、爆炸危险的场所擅自动用明火或者吸烟。确需动用明火作业的，必须事先按规定办理审批手续，作业人员应当遵守安全规定，并采取严密的消防措施。
“进行电焊、气焊等具有火灾危险的作业的人员和自动消防系统的操作人员，必须持证上岗；在进行电焊、气焊、气割、砂轮切割以及其它具有火灾、爆炸危险作业时，必须严格遵守消防安全操作规程。”
二十六、第四十条改为第四十五条，修改为：“电器产品、燃气用具的安装、使用和线路、管路的设计、敷设必须符合国家和本市有关消防安全技术规定并定期检修。”
二十七、第四十一条改为第四十六条，修改为：“禁止指使、强令他人从事违反消防安全规定的生产和作业。”
二十八、第四十二条改为第四十七条，第一项修改为：“（一）消防安全责任人”。
第三项修改为：“（三）消防工程的设计、施工、维修人员，消防控制中心的操作人员”。
第四项修改为：“（四）易燃易爆危险物品的作业人员”。
二十九、第四十三条改为第四十八条，修改为：“公安消防机构在消防监督检查中发现有不安全因素的，应当依法发出消防监督检查意见通知书或者责令改正通知书；发现有重大火灾隐患的，应当发出重大火灾隐患限期整改通知书，必要时可以传唤有关人员，督促整改。
“接到消防监督检查意见通知书、责令改正通知书或者重大火灾隐患限期整改通知书的单位，应当采取有效措施，及时整改。
“公安消防机构发出重大火灾隐患限期整改通知书时，应当视情况抄送被检查单位的上级主管部门、人民检察院和其他有关部门。”
三十、第四十四条改为第四十九条，修改为：“公安消防机构进行消防审核，应当在国家有关消防监督程序规定的期限内审核完毕，并签发意见书。”
三十一、第四十五条改为第五十条，第一款中的“火情”修改为火灾；第二款中的“火情”修改为“火警”。
增加一款，作为第五款：“公共场所发生火灾时，该公共场所的现场工作人员有组织、引导在场群众疏散的义务。”
三十二、第四十六条改为第五十一条，删去第三款。
三十三、第四十八条改为第五十三条，修改为：“任何单位和个人都不得扰乱火灾现场秩序，不得妨碍火灾原因调查，未经公安消防机构许可，不得进入火灾现场，禁止擅自清除火灾事故现场。”
三十四、第五十一条改为第五十六条，并将其中的“牺牲”修改为“死亡”。
三十五、第五十二条与第五十三条合并，作为第五十七条，修改为：“对违反本条例规定行为的处罚，应当坚持教育与处罚相结合的原则，由公安消防机构裁决。对给予拘留的处罚，由公安机关依照治安管理处罚条例的规定裁决。
“责令停产停业，对经济和社会生活影响较大的，由公安消防机构报请本级人民政府依法决定，由公安消防机构执行。”
三十六、增加九条，分别作为第五十八条、第五十九条、第六十条、第六十一条、第六十二条、第六十三条、第六十四条、第六十五条、第六十六条。
1、“第五十八条 违反本条例规定，有下列行为之一的，责令限期改正；逾期不改正的，责令停止施工、停止使用或者停产停业，可以并处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，可以并处二万元以上二十万元以下罚款；
“（一）建筑工程的消防设计未经公安消防机构审核或者经审核不合格，擅自施工的；
“（二）擅自降低消防技术标准施工、使用防火性能不符合国家标准或者行业标准的建筑构件和建筑材料或者不合格的装修、装饰材料施工的；
“（三）依法应当进行消防设计的建筑工程竣工时未经消防验收或者经验收不合格，擅自使用的；
“（四）公众聚集的场所未经消防安全检查或者经检查不合格，擅自使用或者开业的。
“单位有前款行为的，依照前款的规定处罚，并对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处警告或者五十元以上一千元以下罚款；情节严重的，处一千元以上一万元以下罚款。”
2、“第五十九条 违反本条例规定，擅自举办大型集会、焰火晚会、灯会等群众性活动，具有火灾危险的，公安消防机构应当责令当场改正；当场不能改正的，应当责令停止举办，可以并处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，可以并处二万元以上二十万元以下罚款。
“单位有前款行为的，依照前款的规定处罚，并对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处警告或者五十元以上一千元以下罚款；情节严重的，处一千元以上一万元以下罚款。”
3、“第六十条 机关、团体、企业、事业单位违反本条例规定，未履行消防安全职责的，责令限期改正；逾期不改正的，对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员依法给予行政处分或者处警告。
“营业性场所有下列行为之一的，责令限期改正；逾期不改正的，责令停产停业，可以并处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，可以并处二万元以上二十万元以下罚款，并对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五十元以上一千元以下罚款；情节严重的，处一千元以上二
万元以下罚款：
“（一）对火灾隐患不及时消除的；
“（二）不按照国家有关规定，配置消防设施和器材的；
“（三）不能保障疏散通道、安全出口畅通的。
“在设有车间或者仓库的建筑物内设置员工集体宿舍的，依照第二款的规定处罚。”
4、“第六十一条 违反本条例规定，生产、销售未经依照产品质量法的规定确定的检验机构检验合格的消防产品的，责令停止违法行为，并可以责令追回已出厂或者已销售的产品，没收产品和违法所得，依照产品质量法的规定从重处罚。
维修、检测消防设施、器材的单位，违反消防安全技术规定，进行维修、检测的，责令限期改正，可以并处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，可以并处二万元以上十万元以下罚款，并对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处警告或者五十元以上一千元以下罚款；情节严
重的，处一千元以上一万元以下罚款。
“电器产品、燃气用具的安装或者线路、管路的敷设不符合消防安全技术规定的，责令限期改正；逾期不改正的，责令停止使用。”
5、“第六十二条 违反本条例规定，生产、储存、运输、销售或者使用、销毁易燃易爆危险物品的，责令停止违法行为，可以对易燃易爆危险物品采取查封、扣押等强制措施；对个人可以处警告或者五十元以上五百元以下罚款；情节严重的，处五百元以上五千元以下罚款或者十五日
以下拘留。
“单位有前款行为的，可以处警告或者二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，处二万元以上二十万元以下罚款，并对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处警告或者一百元以上一千元以下罚款，情节严重的，处一千元以上二万元以下罚款。
“对不符合消防安全技术规定，可能造成重大危害的易燃易爆危险物品及其容器，公安消防机构可以予以收缴销毁。”
6、“第六十三条 违反本条例规定，有下列行为之一的，处警告或者处五十元以上一千元以下罚款；情节严重的，处一千元以上一万元以下罚款或者十日以下拘留：
“（一）违反消防安全规定进入生产、储存易燃易爆危险物品场所的；
“（二）违法使用明火作业或者在具有火灾、爆炸危险的场所违反禁令，吸烟、使用明火的；
“（三）阻拦报火警或者谎报火警的；
“（四）故意阻碍消防车、消防艇赶赴火灾现场或者扰乱火灾现场秩序的；
“（五）拒不执行火场指挥员指挥，影响灭火救灾的；
“（六）过失引起火灾，尚未造成严重损失的。”
7、“第六十四条 违反本条例规定，有下列行为之一的，处警告或者二千元以上二万元以下罚款，情节严重的，处二万元以上二十万元以下罚款：
“（一）有重大火灾隐患，经公安消防机构通知逾期不改正的；
“（二）埋压、圈占消火栓或者占用防火间距、堵塞消防通道的，或者损坏和擅自挪用、拆除、停用消防设施、器材的；
“（三）承接建筑工程消防设计的单位无设计资格，未配备消防设计审核人员，无消防设计自审制度的；
“（四）安装、维修技术性能较高的消防设备，不具备相应的资质等级的；
“（五）搭建临时建筑物、构筑物或者改变建筑物用途，不符合防火安全要求的；
“（六）组织未成年人参加火灾扑救的。
“单位有前款行为的，依照前款的规定处罚；有第（一）项、第（二）项所列行为的，并对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处警告或者五十元以上一千元以下罚款；情节严重的，处一千元以上一万元以下罚款。
“有第一款第（二）项所列行为的，还应当责令其限期恢复原状或者赔偿损坏；对逾期不恢复原状的，应当强制拆除或者清除，所需费用由违法行为人承担。”
8、“第六十五条 指使或者强令他人违反消防安全规定，冒险作业，尚未造成严重后果的，处警告或者五千元以上五万元以下罚款。
“单位有前款行为的，依照前款的规定处罚，并对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处警告或者二百元以上二千元以下罚款；情节严重的，处二千元以上二万元以下罚款。”
9、“第六十六条 公共场所发生火灾时，该公共场所的现场工作人员不履行组织、引导在场群众疏散的义务，造成人身伤亡，尚不构成犯罪的，处十五日以下拘留。
“火灾扑灭后，为隐瞒、掩饰起火原因、推卸责任，故意破坏现场或者伪造现场，尚不构成犯罪的，处警告或者处二百元以上二千元以下罚款；情节严重的，处二千元以上二万元以下罚款或者十五日以下拘留。
“单位有第二款行为的，处警告或者二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，处二万元以上二十万元以下罚款，并对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员依照第二款的规定处罚。”
三十七、第五十五条改为第六十八条，修改为：“公安消防机构的工作人员在消防工作中滥用职权，玩忽职守、徇私舞弊，有下列行为之一，给国家和人民利益造成损失，尚不构成犯罪的，依法给予行政处分：
“（一）对不符合国家建筑工程消防技术标准的消防设计、建筑工程通过审核、验收的；
“（二）对应当依法审核、验收的消防设计、建筑工程，故意拖延，不予审核、验收的；
“（三）发现火灾隐患不及时通知有关单位或者个人改正的；
“（四）利用职务为用户指定消防产品的销售单位、品牌或者指定建筑消防设施施工单位的；
“（五）其他滥用职权、玩忽职守、徇私舞弊的行为。”
三十八、第五十八条改为第七十一条，将其中“逾期不缴纳的”修改为“到期不缴纳罚款的”。
三十九、第六十条改为第七十三条，第一款修改为：“当事人对公安机关、公安消防机构依据本条例作出的具体行政行为不服的，可以依照行政复议法的规定提出行政复议申请；对行政复议机关作出的行政复议决定不服的，可以依照行政诉讼法的规定向人民法院提起诉讼。”
此外，根据本决定对部分条文的顺序作相应调整。
本决定自2000年2月1日起施行。
《上海市消防条例》根据本决定作相应的修正，重新公布。



1995年10月27日
湖北省十堰市教育局


十堰市教育局关于印发《十堰市学生食堂管理及成本核算暂行办法》的通知

十教字[2008]26号


各县（市）区教育局、十堰经济开发区文教卫局、武当山特区教育局、市直各学校、各民办学校：

为了进一步加我市中小学（幼儿园）学生食堂的管理，规范学生食堂的成本核算，确保师生在校饮食安全和身心健康，根据湖北省教育厅有关文件精神，结合我市实际情况，现将《十堰市学生食堂及成本核算暂行办法》印发给你们，请遵照执行。





十堰市教育局

二〇〇八年三月三十一日



主题词：学生食堂 成本核算 办法 通知

十堰市教育局办公室 2008年3月31日印发

共印10份



十堰市中小学食堂管理及成本核算暂行办法



第一章 总 则



第一条 为了进一步加强中小学（幼儿园）学生食堂的管理，规范学生食堂的成本核算，以育人为宗旨，以服务为目的，确保师生在校饮食安全和身心健康，依据国家有关的法律法规和湖北省教育厅有关文件制定本办法。

第二条 本办法适应于中小学（幼儿园）、职业学校、民办中小学（幼儿园），各类民办职业培训机构。



第二章 学生食堂经营场地及资质



第三条 学生食堂建筑面积，中学生均不低于 1m2，小学生均不低于0.8m2，餐厅与操作间及辅助用房面积比不低于1:0.4，餐厅的餐桌椅不少于进餐人数的1/3。

第四条 学生食堂实行主管校长负责制，有专门的食堂管理机构并配有1-3人的专（兼）管理人员，有卫生监督部门核发的《卫生许可证》，从业人员有《健康证》和《卫生知识合格证》。



第三章 食堂工作流程



第五条 采购 食堂设采购员1-2人，日耗品由厨师长（炊事班长）开列清单交采购员及时采购，大宗物品和批量食品应由采购员和食堂管理人员三人以上一起采购，采购物品回校后交仓库保管员或主管领导验收合格后，凭发票由主管领导签名证实。

第六条 验收与保管 采购物品经验收后方可入库保管，同时由保管员向采购员索取采购物品的合格证或检测报告，对三无产品或不合格食品，仓库保管员可拒绝签字入库。

第七条 制定食谱菜单和领用物品。食堂厨师长（炊事班长）根据采购员当天采购的物品及仓库存储，制定好次日三餐的食谱及用料单后，领用各项所需的物品材料。

第八条 饭菜加工 每餐饭菜必须在学生就餐前10分钟准备好，不得加工腐烂变质及感官异常的食品原料。加工后的饭菜要注意保热保洁，学生就餐时饭菜中心温度不低于70℃，每餐饭菜加工后应由厨师长品尝并取样保管留查。

第九条 就餐 学生就餐期间，食堂内部事务由厨师长统一协调，餐厅由值日教师或领导负责监督管理，厨师长要根据学生就餐情况及时采取措施调配饭菜。学生就餐时间一般在30分钟以内为宜。

第十条 餐后清洗、消毒与打扫 餐后由厨师长组织从业人员对操作间、餐厅、餐桌椅进行清扫、清洗。夜间要对操作间和餐厅进行紫外线灭菌处理。



第四章 食堂管理职责



第十一条 分管校长（主任）职责：负责学生食堂和餐厅的全面工作；严格执行《食品卫生法》搞好饮食安全卫生，室内外环境卫生；研究食堂的经营管理方案，组织协调好食堂人员分工，充分调动从业人员工作的积极性；提高安全防范意识，加强对锅炉房及食堂水电、气、油和各种电器设备维护管理，及时消除安全隐患；听取师生、家长及有关部门对食堂工作的意见和建议，及时组织相关人员研究并采取合理措施，加以改进。

第十二条 食堂管理员职责：在分管校长（主任）的召集下，按时出席食堂管理例会；对食堂工作进行全面监督，特别要在食堂的物品采购保管加工及学生就餐等环节实行全程监督，对食堂的环境卫生和从业人员的个人卫生进行重点监督；关注食堂服务质量和就餐师生的意见，适时提出改进措施和建议；填写好《食堂管理台帐》，协助做好成本核算及效益分析工作；负责索取各类物资供应商的资质和采购物品的合格证、检验报告等。

第十三条 食堂厨师长（炊事班长）职责：负责食堂操作间的全面工作；负责制定每周食谱，并根据食谱和仓储情况列出每天采购清单；负责原料的清洗、加工、配餐、销售各环节的监管工作；负责食堂内外环境卫生和从业人员的个人卫生，及时组织食堂从业人员进行食品卫生知识和健康知识培训；组织好每天（餐）的开饭和收尾工作；有计划地组织好从业人员的技术培训工作；做好食堂从业人员的思想工作和考勤记载。

第十四条 食堂采购员职责：及时与厨师长（炊事班长）沟通，准时地完成食堂所需物品的采购工作，确保食堂经营正常开展；严把食品的质量关，采购的物品（生鲜菜除外）必须有“三名”（厂名、品名、产地名），“三期”（生产日期、保质期、保存期），“三证”（卫生或经营许可证、质量检验合格证、出厂合格证）；生鲜菜必须坚持招标采购或集中定点采购，做到货比三家，价格合理，优胜劣汰；定期向食堂或学生公布市场行情，及时向主管领导汇报采购工作情况。

第十五条 食堂仓管员职责：负责食堂主、副食及各类库存物品的保管工作，按时按计划发放；严格履行入、出库手续，验收物品质量、单价、数量；物品要分类保管，摆放整齐，保持库内清洁卫生，注意通风；做好灭虫、灭鼠、防潮和安全防范工作，做到库内物质不霉变、不损坏、不损失；认真记好保管台帐，数字准确、格式规范，经常清点库内物质，做到帐物相符；保管好食堂的炊具、机械及日常用品，协助财务做好成本核算工作，每学期作一次全面的财产清理。

第十六条 炊事员职责：热爱本职工作，具有奉献精神；遵守劳动纪律和食堂的各项规章制度，服从领导，听从指挥，团结同志，爱护公物；严格按照食品卫生要求进行食品加工，保证食品加工过程中的卫生安全，防止食物中毒事件的发生；严格遵守炊事机械设备操作规程，及时保养、维护所管的机械设备；注意安全，文明服务，热情周到；工作期间自觉穿戴工作衣、帽、口罩，保持衣帽干净；自觉使用文明用语，努力提高服务质量，虚心听取师生意见。



第五章 食堂卫生



第十七条 食品卫生：不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂的食物及其他异常食物；做到生品与熟品、成品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离；食物制作及销售过程要注意防蝇、防尘、防杂物混入食品；隔餐食物如可食用，必须经过回锅高温加热；各种调料不宜久置，装盛调料的各种器具须经常清洗。

第十八条 餐具、厨具卫生：刀、墩、桶、盆、筐、灶、台、架、锅、抹布等厨具要每餐清洗，炊事机械要每次清洗；餐具要一洗二刷三冲四消毒五保洁；厨具和餐具要固定摆好。

第十九条 环境卫生：每天要经常打扫和清洗食堂地面，做到地面无污水、无杂物；储藏室要保持干净、干燥、通风，不放其他杂物和个人物件，物品要存放离地30cm隔离分类；对食堂周围25m以内的阴沟、角落、垃圾源要及时清理，防止细菌感染食物；对存放厨具、餐具的各个角落要经常清洗。

第二十条 个人卫生：食堂从业人员要做到“五勤”勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服、勤洗澡、理发、勤换工作服；工作前后。便后要洗手灭菌；不能在工作时期戴各种饰物，不得用手直接接触入口食品；不得在工作期间抽烟、不正对食品咳嗽、打喷嚏、不随处吐痰；不带病坚持工作；每年必须进行一次健康体检。



第六章 食堂安全



第二十二条 提高安全操作观念，认真做好防火、防毒、防工伤事故等工作，上班时要全面检查水、电、气、油、灶（炉）具、消毒柜、冰柜和各种炊事机械是否正常，发现问题及时处理，以防发生安全事故。下班要关好水、电、气总阀门及门窗，做好防范工作。

第二十二条 从业人员在工作时要严格遵守安全生产程序和相关操作规定，严防各种事故的发生。

第二十三条 食堂内不准会客，更不准陌生人和非工作人员随意进入操作间。

第二十四条 注重食品安全卫生，随时检查食品生产日期、保质期，防止食物中毒，认真做好每餐食品的留样工作，留样要在冰箱冷藏室内保管24小时。

第二十五条 要建立健全食堂安全应急预案，要实行食堂安全员（卫生监督员）24小时值班巡察制度，杜绝各类安全事故的发生。

第七章 食堂成本核算



第二十六条 直接成本

1、采购食品原料成本如：粮、油、肉、调味品、蔬菜等。

2、加工食品所需的能源成本如：燃煤、水、电、燃油、汽（气）等。

3、采购物资时的运输成本：如用车辆、燃油以及采购的食品原料路途中的正常损耗 。

4、仓库库存成本：包括仓库的配置、常规修复和食品原料在存贮的过程中的正常性损耗、进出库之间的正常性数据差和过期变质食品的处理。

5、工人工资及福利：包括工资、医疗保险金、养老保险金、失业保险金和节假日加班补助等。

6、房屋设备及炊事机械、厨具、餐具维修费用（日常保养维护）。

7、财产折旧费用：一次性消耗用品、低值易耗品和固定资产折旧（根据财务管理有关规定执行）。

第二十七条 间接成本

1、管理费用成本：管理人员的培训费、差旅费、劳保费、和接待费等。

2、财务管理费用：日常所用的纸张、笔墨电脑消耗用品和办公用品,日常所的帐本、凭证、收据等。

3、招聘工人的成本费用(主要包括对所需员工的招聘、体检、办理健康证、暂住证等)。

4、食堂餐厅文化氛围建设费用，如：电视、宣传画、标语、饰物等。

5、工人岗前培训、中期培训费用 (主要包括岗前培训、工作过程中的岗位培训和脱产离职培训等)。

6、公益事务成本（主要用于食堂内部公益事务的开支）如：节日给学生发放免费食品、接济贫困生、食堂内部工人的婚丧嫁娶、工作期间的工伤医疗费,工作人员的意外工伤事故保险费等）。

第二十八条 学生食堂利润率：根据不同地区的经济条件，不同层次的学生食堂利润率应有所区别：村级及以下学校的毛利率为零；乡（镇）级学生食堂毛利率应控制在5%以内，纯利润为零；县（区）级学生食堂毛利率应控制在10%以内；纯利率应控制在2%以内；市级城区及以上学生食堂的毛利率一般控制在15%以内，纯利率控制在5%以内。

毛利率=（总收入-直接成本）×100%

纯利率=（总收入-直接成本-间接成本）×100%

第二十九条 学生食堂收益用途：根据国家有关政策，学生食堂收益只能用于改善学生伙食，救助贫困学生等公益性开支，不能用于教职工福利或补充学校公用经费不足。

第三十条 各级教育行政部门要定期对学生食堂经营情况进行专项审计，每学期审计一次，并将审计结果在校内公示，有严重违规违纪行为的要追究当事人的有关责任，市教育局勤办将组织有关人员每年对各县市区学生食堂的审计情况进行检查。

第三十一条 县（区）级上学校的学生食堂托管机构，承包单位可参照本办法执行。

第三十二条 本办法解释权应为十堰市教育局勤工俭学管理办公室。











二OO八年三月十八日